Il Salumificio e gli insaccati della tradizione

Abbiamo già parlato dell’importanza del maiale nelle dieta e nell’economia locale in tutta l’Emilia Romagna. Fin dal rinascimento i suini divennero una risorsa e un sostentamento importante per affrontare i rigidi inverni in cui le provviste alimentari divenivano progressivamente più esigue. Dall’Ottocento, inoltre, in ogni casolare esisteva un “chiuso”: un vano ricavato nella stalla o…