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I celiaci possono mangiare i nostri prodotti senza preoccuparsi del glutine, perché non usiamo né farine né altre fonti di questa sostanza. Generalmente i prodotti di salumeria o a base di carne non contengono cereali. Il rischio c’è quando vengono utilizzati additivi o coadiuvanti. Oggi però anche queste sostanze vengono formulate senza glutine. Il Salumificio…
Finalmente sono arrivate le feste natalizie durante le quali è concesso uno strappo alla regola sulle calorie da assumere! E allora date il vostro benvenuto alla tradizione che vuole in tavola uno zampone, almeno in periodo natalizio o a fine anno. Ma solo se artigianale, genuino e cotto a dovere. Lo zampone deve essere facilmente…
Abbiamo già parlato dell’importanza del maiale nelle dieta e nell’economia locale in tutta l’Emilia Romagna. Fin dal rinascimento i suini divennero una risorsa e un sostentamento importante per affrontare i rigidi inverni in cui le provviste alimentari divenivano progressivamente più esigue. Dall’Ottocento, inoltre, in ogni casolare esisteva un “chiuso”: un vano ricavato nella stalla o…